Que faire à manger ce soir avec les restes du frigo ? L'une de ces 4 formules : riz ou pâtes sautés, frittata, galette poêlée, soupe ou gratin minute. Même grille pour toutes, base + reste + liant + assaisonnement, et 20 minutes suffisent car le reste est déjà cuit. Avant d'allumer le feu, un tri de 3 minutes décide du plat : un reste maison se garde 48 heures, pas une semaine.
Avant de cuisiner : quels restes du frigo utiliser en premier (et lesquels jeter) ?
Classez en trois tas : ce qui expire ce soir, ce qui tient un jour, ce qui part à la poubelle. Le plat se construit autour du premier tas. Une boîte sans date ou de plus de 48 heures va au troisième, même si elle sent bon : jambon cuit, poisson fumé et préparations à l'œuf s'altèrent sans odeur.
Reste Délai au frigo (0-4 °C) Formule qui l'écoule le mieux Riz cuit 24 heures Riz sauté Pâtes cuites 48 heures Frittata de pâtes, pâtes sautées Légumes cuits, ratatouille 48 heures Frittata, soupe Viande rôtie, poulet 48 heures Quesadilla, riz sauté Poisson cuit, viande hachée cuite 24 heures Frittata, galette Purée 48 heures Croquettes, gratin Les « 3 à 4 jours » répétés partout viennent des repères nord-américains. En France, le ministère de l'Agriculture fixe 48 heures maximum pour les restes faits maison ; l'ANSES dit moins de 3 jours.La grille qui transforme n'importe quel reste : base + reste + liant + assaisonnement
Un plat de restes réussi réunit quatre éléments, dans ces proportions pour 2 personnes :
- Base (250 à 300 g) : riz, pâtes, pommes de terre, purée, tortillas ou pain.
- Reste (150 à 200 g) : légumes, viande, poisson.
- Liant : 4 œufs, ou 15 cl de crème, ou 50 cl de bouillon, ou 50 à 80 g de fromage râpé.
- Assaisonnement : 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja ou 1 cuillère à café d'épices, une poignée d'herbes.
Les 4 formules prêtes en 20 minutes, quantités pour 2
Ces temps valent pour des restes déjà cuits. Avec des légumes crus, ajoutez 8 à 10 minutes : la frittata passe alors de 15 à 30 minutes.
1. Riz ou pâtes sautés : 12 minutes
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif dans un wok. Faites revenir 150 g de garniture 3 minutes, ajoutez 300 g de riz froid et laissez griller 4 minutes sans remuer. Poussez sur le côté, brouillez 2 œufs, mélangez, déglacez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Combinaisons : poulet rôti + petits pois + oignon nouveau ; jambon + reste de haricots verts + 1 cuillère à café de gingembre.
Mon conseil : le riz de la veille, séché au frigo, ne colle plus et grille mieux que le riz du jour. Égrainez-le à la main avant de le verser.2. Frittata à la poêle : 15 minutes
Battez 4 œufs avec 50 g de fromage râpé (parmesan, comté ou emmental) et du poivre. Réchauffez 150 g de légumes cuits égouttés 3 minutes dans une poêle de 24 cm huilée, versez les œufs, laissez prendre 6 minutes à feu moyen, puis couvrez 4 minutes. Version pâtes : 200 g de spaghetti cuits, 3 œufs, 40 g de parmesan, retournée à mi-cuisson. Combinaisons : ratatouille + chèvre ; épinards + saumon.
3. Galette poêlée : 15 minutes
Quesadilla : sur 1 tortilla de 25 cm, étalez 60 g de reste de viande ou de légumes et 40 g de fromage, refermez avec une seconde tortilla, dorez 3 minutes par face à sec. Doublez pour 2. Croquettes : mélangez 300 g de purée froide, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine et 50 g de jambon en dés, formez 6 galettes, 3 minutes par face dans 2 cuillères à soupe d'huile.
4. Soupe ou gratin minute : 20 minutes
Soupe : portez 300 g de légumes cuits et 50 cl de bouillon à frémissement 5 minutes, mixez, ajoutez 10 cl de crème ou 30 g de fromage fondu. Gratin : réchauffez 400 g de restes 3 minutes au micro-ondes dans un plat de 20 × 25 cm. Nappez de 15 cl de crème battue avec 1 œuf, couvrez de 60 g de fromage, puis 8 à 10 minutes sous le gril à 240 °C.
Presque rien dans le frigo : que manger avec des pâtes, des œufs et du fromage ?
Trois ingrédients suffisent. Faites cuire 160 g de pâtes sèches. Battez 2 œufs et 1 jaune avec 50 g de fromage râpé et du poivre. Mélangez hors du feu avec les pâtes et 5 cuillères à soupe d'eau de cuisson : la crème se forme sans brouiller l'œuf. Un reste de jambon ou de champignons s'ajoute à ce stade.
Votre frigo ne colle à aucune formule ? Un moteur qui part de vos ingrédients trie plus vite qu'une liste : les recettes du jour sans courses proposent un plat avec ce que vous avez, quantités et étapes comprises.
Comment réchauffer un reste sans risque ?
La règle tient en trois chiffres : 70 °C à cœur, une seule fois, 48 heures maximum. Entre 4 et 60 °C, les bactéries se multiplient. Remuez à mi-chauffe et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau aux pâtes et à la viande pour qu'elles ne sèchent pas.
Pour les restes de demain : 2 heures maximum à température ambiante, des boîtes hermétiques peu épaisses, un frigo entre 0 et 4 °C. Ne congelez jamais un plat resté plusieurs jours au frais, rappelle la fiche du ministère de l'Agriculture sur la cuisine faite maison.
Le riz fait exception : sa bactérie, Bacillus cereus, produit une toxine que la cuisson ne détruit pas. Refroidissez-le dans l'heure, mangez-le sous 24 heures.
